Le Concerto

Prix à la/au : PIÈCE

Prix à la/au : PIECE

Mousse chocolat noir intense et amère avec des petit grains de nougatine enserrés dans du prâliné. Il y a deux astuces dans ce gâteau. Normalement la nougatine se ramollie au contact de la crème et nous perdons donc le croquant, pour le préserver nous l'avons intégré à une fine couche de praliné. Pour l'appareil à bombe au chocolat, afin de désucrer et de pousser l'amertume, nous cuisons plus que de coutume le sucre pour presque atteindre  le caramel ; et c'est à ce moment-là seulement que nous le versons sur les jaunes d'œufs puis l'incorporons à la mousse qui n'en devient que plus intense .